气候友好的密码，就藏在你的餐厅里 | “粤食粤低碳”合作餐厅招募
一个、两个、三个……无数人的小小胃口汇聚成日益成熟的餐饮体系。我们坐进餐厅里点菜、等菜，身后一个巨大的泵也悄然开始运作，它从田野和养殖场里源源不断地抽取食材，加工成美食，再输送到一张张坐满食客的餐桌上。
餐厅布置、服务员、摆在我们眼前的菜品，只是这一庞大系统关于人类的一面。故事的另一面嵌在自然里：来源于大自然的生命和能量正在这一系统里交换、流转。
与此同时，当然，我们的选择也会经由这一系统返还给大自然——每一个关于吃什么、怎么吃的微小选择。
每一间餐厅，正像这一庞大系统里的一个个忙碌的小单元，如果你不仅仅是餐厅的食客，更是一个经营者，那么你的选择会更大一些，影响也会更大一些。
到底我们的选择会怎样影响大自然？媒介可能是一个个小小的空气分子。生产和消费食物的每一个环节，我们都会产生碳排；环节越复杂、使用的材料越多，碳排越高。人为增加的碳排越多，对于气候的扰动越大，并最终会反作用于人类自身，带来日益频繁的气候灾异。
一个显见的例子是，肉类生产其实是让动物们吃下植物，将其能量进一步转化为肉类，相比蔬果谷物而言，这需要更复杂的环节和更多的原料，碳排一般也高出许多。
别小看“吃”带来的碳排，食物体系的六大环节的碳排放，包括农业、储存、运输、包装、加工、销售等，占据全球温室气体排放的 21%–37%（Shukla et al., 2019）。
我们正在寻找关心气候变化的广东本地餐厅，加入“粤食粤低碳”公益项目，共同探索餐饮行业应对气候变化的方式。
食物小站曾总结过“气候友好饮食”的五条原则，但落实到餐厅层面如何行动，还有许多问号：我们如何在食物的生产中减少浪费，同时鼓励食客们减少浪费？如何让荤素菜品的供应更加平衡，例如推出更多好吃的绿色菜品？如何用好本地生产的应季食材？如何减少食品加工的工序，还原食材的本真味道？最后，如何与食客们产生更多连结，鼓励大家用心吃饭、尊重食物？
在半年内，我们走访了珠三角本地的一些餐厅，试图寻找这些问题的答案。很快我们发现疫情之下餐厅生存的艰难，因此，在追求“环境可持续”的同时，我们也开始关心“商业可持续”——我们希望参与“气候友好”行动所彰显的责任心，可以为餐厅争取到更多秉持同样理念的顾客。
毕竟，关心气候变化，尝试做出行动，
是一件很酷的事哦！！
啥是“粤食粤低碳”公益项目？
“粤食粤低碳”公益项目是由关心气候变化的媒体、餐饮行业伙伴、社会公益组织共同发起组成，希望在珠三角地区推广更加健康、美味、低碳的饮食生活方式，正在召集更多餐饮企业加入，共同开发一系列适用于广东本地餐厅的绿色标准和措施。如果您也是关心“双碳”的餐厅，希望为顾客提供好吃、健康又环保的佳肴，欢迎加入！
加入合作需要做些什么？
2月份，我们将尽快联系您进行一次实地走访，了解彼此的情况以及合作意愿。
如果您的餐厅加入，我们将在4月22日世界地球日前后，联合媒体共同举办一系列低碳主题营销活动。如果餐厅有进一步合作的意愿，我们将配合餐厅制定更为详细、个性化的绿色减碳改造方案。
餐厅可以得到什么？
一方面，可参与世界地球日主题联合营销传播活动，获得媒体活动曝光，店内展示餐厅社会责任及品牌升级，提高菜品销量。另一方面，能够了解“双碳”政策方向，挖掘餐厅“双碳”潜力。
什么是“气候友好饮食”？
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